1. Ведение.

В наше время одним из основных факторов, определяющих здоровье человека, является качество продуктов, употребляемых в пищу. Многие памятники древней культуры говорят о том, что первобытный человек применял мёд, как пищу и лекарство. Мёду приписывалось свойство сохранять молодость и бодрость. Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади.  Представляющий собой сладкую ароматную жидкость или закристаллизованную массу. Мёд издавна знаком человечеству не только как лекарство, но и лакомство. Мёд является очень ценным пищевым продуктом. Ценность мёда как продукта питания можно объяснить его сложным химическим составом и свойствами веществ, входящих в него. Но главный состав мёда – глюкоза и фруктоза, которые легко усваиваются в организме человека, содержа в себе уникальный набор витаминов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Цель:

Изучить различные виды мёда, их состав, полезные качества и т.д.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения мёда.

2. Ознакомиться с видами мёда и их свойствами.

3. Выяснить как правильно хранить и использовать мёд.

Актуальность:

Употребляя мёд, очень большое количество людей даже не задумываются о том, насколько уникален мёд и какую важную роль он играет в жизни человека.

2. Основная часть

Мёд – это сладкий продукт, который производят пчёлы из нектара, собранного из цветов. Его вкус, цвет и консистенция варьируются зависимо от того, из чего был собран он.

2.1. История возникновения мёда

История мёда уходит корнями в глубину тысячелетий. Достоверно известно, что дикий мёд добывали ещё 15 тыс. лет назад, в раннем каменном веке. Именно этим возрастом датируется рисунок, обнаруженный в Иранской пещере, неподалёку от испанского города Валенсия. На нём изображены люди, взобравшиеся по верёвкам к отверстию на высокой скале. Один из них достал оттуда сот и переложил в корзину, а вокруг людей в это время летают пчёлы. Мёд использовался людьми как в пищу, так и в медицинских целях. Вероятно, это была первая сладость, которой можно было полакомиться. С древних времён на Руси мёд считался пищей богов и был символом благополучия и счастья. Долгое время мёд был доступен только высшим сословиям или очень богатым людям, так как продавался за немыслимую цену.

Добыча мёда считалась старинным славянским промыслом. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им – бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия – борти, устраивая в них склады для медовых запасов. Позднее появилось понятие пчеловодство, одна из древнейших форм животноводства.

2.2. Виды мёда

По происхождению натуральный мёд может быть трёх основных групп: цветковый, падевый, смешанный и ядовитый или пьяный мёд.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковым, так и нецветковыми.

Гречишный мёд обладает высокими вкусовыми качествами – как отмечают дегустаторы, этот мёд при употреблении в пищу приятно «щекочет» горло. Обладает приятным запахом и цветом от тёмно-зелёного до тёмно-коричневого. При кристаллизации приобретает тёмно-жёлтый цвет. Применение своё он нашел при лечении желчно- и почечно-каменных заболеваниях, при малокровии и заболеваниях печени.

Акациевый мёд является одним из лучших сортов, обладает тонким ароматом, приятным вкусом и светлым цветом. При кристаллизации становится белым и мелкозернистым, напоминая своим внешним видом снег. Обладает умеренными антибактериальными свойствами, может применяться в качестве общеукрепляющего средства, при бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Клеверный мёд собирается пчёлами с белого и желтого ползучих клеверов и цветков красного клевера. С белого клевера получается светлый, ароматный мёд, обладающий тонким и нежным вкусом, слегка тягучий и всегда приятный на вид. При кристаллизации такой мёд становится твёрдой мелкокристаллической белой массой. Клеверный мёд получил своё применение при лечении гинекологических заболеваний, при геморрое, а также это неплохой вариант диетического питания при истощении.

Каштановый мёд горький на вкус, светлый, реже – темноватый. Используется для лечения желудочно-кишечных язв без хирургического вмешательства, также может применяться при застойных явлениях в печени, для регулирования артериального и венозного кровообращения, а также для укрепления капиллярных сосудов.

Мятный мёд имеет аромат мяты и сладкий вкус, а также содержит большое количество витамина С, может применяться как желчегонное, успокаивающее, антисептическое средство.

Подсолнечный мёд светло-янтарного или светло-золотистого цвета, имеющий сладкий аромат и терпкий вкус. Он кристаллизуется очень быстро, превращаясь в крупнозернистую массу светло-желтого цвета, изредка имеющую зеленоватый оттенок. Содержит витамин А и обладает бактерицидными свойствами.

Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл. Чаще всего такой мёд варьируется от темного и тёмно-бурого. Однако собранный с хвойных пород падевый мёд может обладать и светло-желтым оттенком. Аромат падевого мёда – ярко выраженный, зависящий от источника пади: запах может быть неприятным, например, запах жжённого сахара, запаха может и не быть вовсе. В падевом мёде содержится много азотистых белковых веществ, а также в несколько раз больше, чем в цветочном, минеральных солей марганца, железа, фосфора и кобальта. В России падевый мёд часто используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Смешанный мёд – это естественная смесь цветочных или падевых медов, собираемый пчёлами с различных растений. Обычно такой мёд имеет название в зависимости от места своего сбора: горный, полевой, луговой, степной, лесной. Иногда в смешанном мёде преобладает мёд, собранный с того или иного вида растений, но чаще всего в нём в определённых соотношениях содержится мёд, собранный пчёлами с различных растений. Его цвет может варьироваться от светлого или светло-желтого до тёмного, аромат и вкус – от нежного, слабого до резкого, изредка смешанный мёд может содержать примесь пади.

Существует ещё одна разновидность пчелиного мёда – ядовитый или пьяный мёд. Он получается при переработке пчёлами нектара растений семейства вересковых, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. Был назван пьяным, потому что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все явления отравления проходят без всякого лечения. По внешним признакам пьяный мёд мало отличается от натурального. Но он менее ароматен, имеет запах пережжённого сахара.

2.3. Химический состав мёда

Химический состав мёда весьма сложен и разнообразен, он содержит свыше 100 необходимых для организма компонентов. Зрелый мёд имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,11-1,12 г/мл. Химический состав у различных сортов мёда различен и зависит от вида растения, с которого был собран нектар, от почвенных и климатических условий. В мёде содержится более 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза и фруктоза. Количество этих веществ зависит от сорта мёда. Кроме фруктозы и глюкозы в мёде содержится около 3% более сложного сахара – сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мёд под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу. Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (сахароза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза), прежде чем всосаться в кровь, должны под воздействием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров, но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в два простые углевода, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.

Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов выделяется 17,6 кДж энергии.

Таким образом, мёд как пищевой продукт является источником ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьём. С точки зрения калорийности мёд может конкурировать с таким высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао. Однако мёд выгодно отличается от перечисленных продуктов тем, что в нём содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд очень ценных для организма веществ, как набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

2.5. Физические свойства мёда

Консистенция. Свежий мёд представляет собой густую, прозрачную, полужидкую массу, начинающую в течение времени постепенно кристаллизоваться и затвердевать. Если набрать мёд ложкой и проверить его, то несозревший мёд стекает с неё. Зрелый мёд наматывается на ложку, наслаивается складками, как лента, и стекает с неё непрерывными нитями. Чистый мёд остаётся жидким до тех пор, пока не запечатан в ячейке сотов, находящихся в улье при температуре 20-30 градусов С.

Цвет. В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротины, ксантофиллы и др.), цвет мёда может быть различным – от бесцветного, светло-жёлтого, лимонно-жёлтого, золотисто-жёлтого, коричнево-зелёного до чёрного. Самый светлый мёд – акациевый, с еле заметным кремовым оттенком. По цветовому показателю мёд не бракуют, в то же время соответствие цвета мёда его ботаническому происхождению не может служить достоверным показателем натуральности. Цвет мёда зависит от цветочных показателей медоносов и пчелиной подкормки.

Аромат. Запах мёда обусловлен наличием в нём характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в мёде. Мёд, полученный от пчёл, подкармливаемых сахарным сиропом, не содержит органических летучих веществ, и поэтому у него нет аромата, присущего цветочному мёду. Аромат может быть слабым, сильным, нежным, приятным и т.д. Некоторые виды падевого мёда, а также табачный имеют неприятный запах.

Вкус. Самый сладкий вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный от пчёл, подкармливаемых сахарным сиропом или искусственной глюкозой, виноградным или арбузным соком, желатином или крахмалом, менее сладок, чем цветочный. Мёд, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус. В падевом, табачном, ивовом, каштановом мёде допускается специфический слабогорький привкус.

2.5. Полезные качества мёда

• Усиливает обмен веществ
• Ускоряет регенерацию тканей
• Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и

тонизирующее действие

• Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта
• Стимулирует функцию внутренних органов
• Предупреждает склероз
• Нормализует сон
• Стимулирует защитные свойства организма
• Нейтрализует спирты
• Обеззараживает, убивает всех микробов
• Усиливает кровообращение в месте наружного

применения, что приводит к очищению тканей

• Противопростудное средство
• Повышает гемоглобин
• Применяют при утомлении и истощении организма

 

2.6. Хранение мёда

Хранение мёда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств мёда.

Мёд при соблюдении условий хранения сберегает свои ценные качества длительное время.

Мёд хранят при температуре от 0 до +25 градусов С. При минусовой температуре в мёде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10 градусов С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет.

Мёд хранят только в безупречно чистой таре из стекла или алюминия. Нельзя заливать мёд в неочищенную тару под предолгом, что в ней хранился мёд. Пленка застывшего мёда способствует брожению нового, в результате чего вкус и запах мёда изменяются.

Ароматические вещества мёда легко испаряются. Чтобы этого не случилось и, чтобы мёд не приобретал посторонние запахи, его надо хранить в закрытой посуде, в сухих, проветривающихся помещениях, где нет других сильно пахнущих продуктов.

Нельзя мёд хранить в ёмкостях из цинка, меди, свинца или сплавов из этих металлов, так как под воздействием кислот, содержащихся в мёде, образуются химические соединения, которые могут вызвать тяжёлое отравление. Противопоказана и железная тара, так как из-за коррозии железа в результате длительного контакта с кислотами в мёде, он приобретает неприятный вкус и запах.

Открытый сосуд с мёдом не помещают рядом с гигроскопическими веществами, которые способствует ухудшению качества мёда. Мёд быстро темнеет.

Для разжижения кристаллизованного мёда сосуд с мёдом выдерживают в горячей воде, ни в коем случае не прямо на огне. Надо нагревать лишь необходимое нам количество мёда. Нагретый мёд быстро начинает бродить, его качество ухудшается.

3. Заключение

Итак, теперь мы знаем о сортах мёда, о том, как мёд выбирать и использовать в лечебных целях. Это нам поможет на долгие годы сохранить здоровье, молодость и оптимизм. Ведь всё в ваших руках, вернее в мёде: постоянно держите его в доме. Каждый день старайтесь хоть понемногу употреблять его в пищу, и всё у вас сложится наилучшим образом, ведь мёд – это не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это – ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции.

К сожалению, отсутствует надлежащий контроль в местах торговли мёдом на рынках. Вот почему рекомендуется покупать мёд у знакомых пчеловодов или в специальных магазинах.

Я считаю, что нужно серьёзно задуматься над тем, что и какого качества мы употребляем каждый день.

4. Информационные источники

• https://урок.рф/library/informatcionno__issledovatelskij_proekt_«_myod__med_181554.html
• https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2014/02/26/zhiznennaya-sila-myoda-1
• https://dobroded.ru/blog/istoriya-meda/
• https://www.pchely-med.ru/articles/produkty_pchelovodstva/myod/istorija_meda.html
• https://studfile.net/preview/1861743/page:4/