Автор: Воронсцова Ольга Григорьевна

Должность: преподаватель

Город/Населенный пункт: Ханты-Мансийский автономный округ – Югры г. Сургут

Дата публикации: 13.12.2021

Методическая разработка открытого урока ОП 7. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда. Тема: "Холодильное оборудование"

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА
  Создать условия для осознания и осмысления блока новой учебной информации, при изучении применения их в знакомой и новой учебной ситуациях, профессиональной деятельности.   Проверка уровня усвоения.  

Цели урока:

обучающие:

· определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания;

• изучить основные виды холодильного оборудования, классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
• формировать навыки работы с учебными материалами, технической литературой.

развивающие:

• понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• развивать технологическое мышление и профессиональную интуицию;
• развивать внимание, логическое мышление, способности к анализу.

Воспитательные:

• принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Тип урока: лекция с элементами беседы и самостоятельной работы

Вид учебного занятия: комбинированный (лекция, с элементами беседы и самостоятельной работы, самооценка результатов труда).

Межпредметные связи:

ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве,

ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.08. Охрана труда

Методическая цель урока:

Создать условия для осознания и осмысления блока новой учебной информации, применения их в знакомой и новой учебной ситуациях, проверки уровня усвоения

Форма организации учебной деятельности:  фронтальная, индивидуальная

Используемые методы обучения: словесный, наглядный; частично-поисковый.

Время проведения урока: 10⁰⁰ – 11²⁰

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

• Оборудование:  ПК, проектор
• Презентация
• Раздаточный материал: опорный конспект; приложение 1.

Ход урока

1.Организационный этап:

Цель:  изучение классификацию  холодильного оборудования,  виды, температурные режимы, назначение, использование на предприятиях общественного питания.  Применения  знаний  в  учебной, профессиональной деятельности.   Проверка уровня усвоения.

Добрый день, уважаемые студенты, я рада приветствовать вас на сегодняшнем занятии.  Дежурный оповестите об отсутствующих.  Спасибо.

2. Подготовка к изучению нового материала:
    2.1. Сообщение темы и целей.

Слайд №1    Мы продолжаем изучение   "Технологического  оборудования ".

Тема сегодняшнего нашего урока "Холодильное оборудование".

Откройте конспекты, запишите в тетрадь.

  2.Мотивация

Слайд №2 Цель нашего занятия - изучить классификацию холодильного оборудования, их виды, температурные  режимы и назначение.

Слайд №3  Способ хранения продуктов с помощью замораживания очень древний. Почти настолько же древний, как и само человечество. Древний, но весьма наблюдательный, человек обнаружил, что лед способствует более длительному хранению продуктов.

Сначала человек рубил глыбы зимнего речного льда и трудолюбиво складывал их в глубоких подвалах, где этот лед сохранялся и не таял даже летом. Это и были первые своеобразные холодильные камеры человечества.

Промышленному замораживанию продуктов, такому привычному в современном мире, положил начало Кларенс  Бердсай.

Он не первый додумался замораживать продукты для их длительного хранения, но именно он сумел оценить и поставить эту идею на коммерческую основу.

Слайд № 4

3. Сообщение нового материала

    3.1. Классификация холодильного  оборудования

    Современное профессиональное торговое холодильное оборудование просто поражает воображение своим разнообразием.

Согласно  функциональному назначению холодильное оборудование по видам выпускают:

• • Сборные холодильные камеры – для хранения замороженных продуктов, п/ф;
  • Холодильные шкафы – для  хранения охлажденных продуктов, различного объема;
  • Столы – для  хранения охлажденных продуктов, различного объема;
  • Витрины и прилавки – для демонстрации продаваемой продукции;
  • Специализированное  оборудование – для охлаждения напитков, фризеры, ледогенераторы.

Слайд № 5

3.2. В зависимости от температурного режима хранения холодильное оборудование  различают:

• • Среднетемпературное оборудование  -  для   кратковременного хранения

охлажденных  скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим

(0   +6 ºС);

• • Низкотемпературное оборудование  (-1… -18 ºС) - для кратковременного хранения замороженных продуктов;
  •     Камера  шоковой заморозки(от -18 до-30ºС) - для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания;  
  • -Комбинированное оборудование  - для охлажденных  и замороженных продуктов.

Слайд № 6

3. 3. С учетом  климатических  условий холодильное оборудование выпускают:

• Для районов с умеренной температурой воздуха (от 12 до 32 ºС)
  • • • Для южных районов (до 40 ºС) дополнительно в модели оборудования  указывают индекс «Ю».